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如何选购优质面粉?
发布日期:2018-11-07

俗话说“南面北米”,相比北方人爱吃大米,南方的朋友更偏重面食。而面粉的质量决定着面食的口感,那么我们应该如何选购优质面粉呢?下面我们就来看看如何选购优质面粉

1、面粉白度
    面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
2、发酵耐力
    面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力.所以面粉要足够的发酵耐力。
3、面筋强度
    面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包.所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

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